コツは緑色をいかに保存するかです。そのためにしてはいけないことは、強火で加熱、レモン汁を入れる、です。

反対にすべきことは、緑色のクロロフィルの分子構造を如何にして壊さなかです。そこで、分子構造の中心にあり不安定で

くれます。熱が全体に回ってきたら砂糖の残りを半分入れて、常にヘラで焦げ付かないように完成までずっと混ぜて下さい。

火加減は、泡がポツポツでる程度で、鍋内側に跳ねるようでは強すぎます。時々アクをすくって下さい。暫くしたら銅線を取出します

汁が2/3くらいまで煮詰めていきます。甘味が足りない場合は砂糖を追加してください。少しドロッとしてきたら完成です。

さらに、ジャムの固さが欲しい方は、粉末ペクチンを加えても良いと思います。

容器の殺菌も兼ねて、熱いうちに容器にいれ蓋をし、引っくり返して蓋も殺菌します。冷蔵庫で保存して下さい。

来年の申年のキウイについては、コメントをどうぞご覧下さいな、良いお年を・・・