なすのピリ辛そぼろあんかけ
宝酒造 @cook_40043147
なすの素揚げは面倒に見えて実は時短。ムラなくジューシーに火が通ります。ピリ辛あんをかければごはんにピッタリのおかずに！
このレシピの生い立ち
旬の野菜をシンプルにおいしく楽しみたい！ 本みりんを加えることで、料理においしいてりとつやが出ます。
なすのピリ辛そぼろあんかけ
なすの素揚げは面倒に見えて実は時短。ムラなくジューシーに火が通ります。ピリ辛あんをかければごはんにピッタリのおかずに！
このレシピの生い立ち
旬の野菜をシンプルにおいしく楽しみたい！ 本みりんを加えることで、料理においしいてりとつやが出ます。
作り方
- 1
今回は「タカラ本みりん」を使います。
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- 2
なすはがくを切り取り、破裂しないように皮目に切れ目を入れる。
- 3
揚げ油を中温にしてなすを4分ほど揚げる。すぐに氷水に入れて色止めをして、下のほうから皮をむく。水気を切って半分に切る。
- 4
鍋に【A】を入れて火にかける。ひき肉を加えて菜ばし4本でほぐす。煮汁が沸いて肉の色が変わり、アクが出たらていねいに取る。
- 5
<3>のなすを加えて中火で3分煮、器になすだけ盛る。
- 6
残った煮汁に豆板醤を加え、鍋をかしげて水溶き片栗粉を回し入れ、一度沸騰させてとろみをつけ、<5>にかける。長ねぎを飾る。
コツ・ポイント
みりんの入っただし汁は、強めの火で煮立てるとつやが良くなります。弱火でゆっくり煮るのではなく、一気に仕上げることが大切。なすは多めに素揚げしておけば、一日目はあんかけ、二日目は和えものなど、いろいろな料理に応用が利きますよ。
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