キャベツはくし切り、むね肉は一口大に削ぎ切りにして、塩、こしょう、オリーブオイルをまぶしておく。それぞれ蒸し器で蒸す。

蒸している間に、ホワイトソースを作る。なべにバターかオリーブオイルを入れ、強力粉となじませるように中弱火で炒める。

出来たルーは、とろりゆるいはず。ここに冷たいままの牛乳か豆乳を一気に加え、絶えず混ぜながら煮上げる。塩で強めに調味。

固めのソースができたら、柔らかく蒸し上がったキャベツ、むね肉を、蒸し汁ごとなべに入れて、よく和える。

味をみて、塩、こしょうで調える。キャベツには食べやすいよう、そのままはさみを入れるか、取り出して切るかする。