平たい鍋にショウガの千切り、砂糖、濃口醤油、酒、みりん、水を入れて調味液を作っておく。

鯛のアラはパックの仕方が色々ありますが今日はこのぐらいの量です。
頭だけではなく骨の部分とかがある方がおいしいです。

平たい鍋にお湯を入れて沸騰させる。
今日はフライパンを使いました。

沸騰したお湯にアラを入れてさっと色が変わるぐらいに火を通し「霜降り」にする。

ボウルに水を入れて「霜降り」にしたアラを入れる。

水の中でうろこをよく洗い落とす。
頭の部分はうろこが多いので特に丁寧に洗って下さい。

調味液を入れた鍋に洗ったアラを入れていく。
全部入れたら強火にかけて沸騰させる。

沸騰したらクッキングペーパーを切るか落し蓋をし、中火で１５分から２０分ぐらい煮る。

少し蓋をずらして煮ると吹きこぼれにくくなります。

アラに火が通ったら強火にして調味液を煮詰め、全体にかけてからませると照りが出ます。

盛り付けて煮汁を少しかける。