【学校給食】いりどり

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

いりどり人気検索2位☆
具材が多いと旨味がたっぷりです。食物繊維も豊富で意外にも子ども達にも人気メニューです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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いりどり人気検索2位☆
具材が多いと旨味がたっぷりです。食物繊維も豊富で意外にも子ども達にも人気メニューです。
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材料

  1. 鶏もも角切り肉 100g
  2. さつま揚げ 2枚
  3. にんじん 2/3本
  4. だいこん 3cm
  5. ごぼう 20cm
  6. 竹の子水 40g
  7. れんこん 小1/2本
  8. こんにゃく 1/3枚
  9. 干し椎茸 3枚
  10. さやいんげん 3本
  11. サラダ油 小さじ1
  12. 砂糖 大さじ1
  13. しょうゆ 大さじ1
  14. みりん 小さじ1/2
  15. 小さじ1/2
  16. だし汁 150g

作り方

  1. 1

    さつま揚げは湯通しをして短冊切りにする。〇の材料は乱切りにする。

  2. 2

    干し椎茸は戻し千切りにする。さやいんげんは固めに茹でて2cmに切る。

  3. 3

    乱切りにした〇の材料は、あく抜きと味が入りやすくするため芯が残る程度に茹でこぼす。

  4. 4

    鍋に油をしき、鶏肉を炒め軽く火が入ったら〇の材料とさつま揚げ・干し椎茸を炒める。

  5. 5

    材料全体に油が絡まったらだし汁を入れ中火にかける。
    材料に7割くらい火が通ったら砂糖・みりんを加える。

  6. 6

    材料が柔らかくなったら、しょうゆ・酒を加えて落とし蓋をし、さらに弱火で15~20分煮る。

  7. 7

    別茹でしたいんげんを絡めて出来上がり。

コツ・ポイント

一度冷ましてから火を入れなおすと美味しくなります。

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