型にクッキングシートをセットする。

袋に薄力粉57g、ブラックココア3gを入れ1分程振り混ぜる。（空気も含ませる。）

チョコ50gを細かく刻み、みりん大さじ1を加える。

チョコ＋みりんを湯煎で溶かし混ぜる。

卵2個を卵黄と卵白に分ける。

卵白2個分をある程度泡立て、砂糖25gを少しずつ加え更に泡立てる。

卵黄2個に砂糖15gを加え湯煎して混ぜ、人肌程度に温まれば湯煎から外す。

ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

先程のチョコ＋みりんを加え更に泡立てる。

先程の薄力粉＋ブラックココアを加えゴムベラで混ぜる。

メレンゲをひとすくい加えゴムベラでしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを加えゴムベラで30回程混ぜる。

型にザラメを入れ、ザラメの上から生地を流し込む。

数回落とし大きな気泡を抜き、竹串で残りの大きな気泡を潰す。

160℃に予熱したオーブンで10分焼く。

アルミホイルを被せ160℃のオーブンで20分焼く。

焼き縮み防止の為、数回落とす。

粗熱が残る程度でラップに包む。

涼しい場所（常温）で一日以上静置すれば完成。