青梗菜は縦に６～８等分に切り、塩ゆでにして、かたく絞ります。ボールに入れ、醤油をかけて良く混ぜ、もう一度絞っておきます。

お皿の周りに青梗菜をきれいに盛りつけます。

にんにく、しょうがはみじん切り、
たけのこは拍子切り、白ねぎを斜め切り、えのきを３ｃｍくらいに切ってほぐしておきます。

いかは飾り切りを入れて一口大に切っておきます。

中華鍋に油を入れ弱火で、にんにくとしょうがを炒めます。この時、白く仕上げたいので焦がさないように注意。

香りが出てきたら、たけのこ、白ねぎ、えのきだけを入れ、色付かないように気をつけながら炒めます。

中華スープを入れ、塩コショーで味を調えます。いかを入れたら、すばやく水溶き片栗粉を回し入れます。

とろみが付いたら、いかに火が入りすぎないうちにお皿に盛りつけて完成！