常温に戻しておいたお肉の側面をフォークで刺したあとに塩・胡椒を摺り込む。

1)油を引いたフライパンでお肉の側面に焼き色をつける。
2)弱火にして酒を入れ、お肉の大きさに応じて蒸し焼きにする。

焼きあがったお肉の側面に醤油を塗り、あまった分も一緒にホイルに包んで15～20分寝かせる。

1)水にさらしたたまねぎを添えて。
2)ソースは焼き終わった肉汁に水を足し、醤油などで調味。