みりん200ccを煮詰める。

材料をいれ、かつお節がゆっくり沈むのを待ち、沸騰させて弱火で5分煮る。

火からおろして冷まし、ザルでこす。かつお節はしぼらない。

濾し取った麺つゆは二、三倍程度に薄めて使う。シリコンの氷冷型を使って小分けにして冷凍保存できる。

二番だしを使ったかつお節とだし昆布でとる。水500ccにいれて沸騰させ弱火で10分煮出す。冷まして今度はよく絞る。

煮込みソース(赤ワイン50cc、水100cc、トマト缶1/2、チキンブイヨン1、ケチャップ大さじ2、ソース小さじ1)

手作り麺つゆ1片と玉ねぎ1/2、生椎茸50g、ネギまたはセロリ1本とともに40分弱火で煮込んでデミグラスソースの味に。