ぶりのあらは熱湯にくぐらせ、水で血合いをきれいに洗い流し、水気をきる。

大根は２～３ｃｍ厚さの半月またはいちょう切りにする。

鍋に水・ぶり・大根・しょうがを入れ火にかける。煮立ってきたら火を弱め、アクを丁寧にとる。

大根がやわらかくなったらＡの調味料を加えて落としぶたをして煮る。

時々煮汁をかけながら味をしみ込ませ、煮汁が１／３の量になるまでゆっくり煮含める。