濃厚☆レアチーズケーキ
母のお店で絶賛されていた、なめらか濃厚なレアチーズケーキです！
このレシピの生い立ち
昔、母の喫茶店で出していたチーズケーキでとても大好きでした。その後母に教わりながら自分でも作ってみた結果、まろやかさと色みを出すために卵黄を加えたり、生クリームをゆるめから少し固めに変えたりして、このレシピに落ち着きました！
濃厚☆レアチーズケーキ
母のお店で絶賛されていた、なめらか濃厚なレアチーズケーキです！
このレシピの生い立ち
昔、母の喫茶店で出していたチーズケーキでとても大好きでした。その後母に教わりながら自分でも作ってみた結果、まろやかさと色みを出すために卵黄を加えたり、生クリームをゆるめから少し固めに変えたりして、このレシピに落ち着きました！
作り方
- 1
ビスケットをポリ袋に入れてめん棒で上から叩いて砕き、細かくなったらバター（レンジで溶かしておく）を入れてなじませる
- 2
18cmホール型（底が抜けるタイプ）の底に、しっとりしたビスケットを広げてスプーンの背等できっちり平らにする
- 3
ラップをして冷蔵庫で冷やしておく
- 4
粉ゼラチンは、水大さじ1でふやかしておく
- 5
クリームチーズはレンジか湯せんでやわらかくし、手でちぎってボウルに入れ、泡立て器で混ぜられるくらいの柔らかさにする
- 6
クリームチーズを泡立て器でよくすり混ぜ、なめらかなクリーム状にする
- 7
6に、グラニュー糖40g、卵黄2個分、レモン汁（茶こしでこす）、コアントローを加えてよく混ぜる
- 8
小鍋に牛乳100cc、グラニュー糖40g、ふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、沸騰させないよう弱火で混ぜる
- 9
7に、8を茶こしでこしながら入れて混ぜる
- 10
別のボウルで生クリームを泡立てる（この時氷等で冷やしながらやる必要はない）
- 11
泡立て器ですくうとゆるく跡が残るくらいの七～八分立てにする
- 12
泡立てた11を、9の生地に3回に分けながら入れ、その都度全体をよく混ぜ合わせる
- 13
冷やしておいた3の型に、12の生地を流しいれ、カードやへらなどでならして表面を綺麗に整える
- 14
ラップをして冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やして固める
- 15
型のまわりに熱いぬれぶきんを巻いて少し温め、ナイフをケーキと型の間に入れて1周させる
- 16
型より少し小さい皿などの上にのせて型の枠をとってはずす
コツ・ポイント
レアチーズなので、卵黄は新鮮なものを使ってください。
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