青じそは、買ってきたらなるべく早く切り口を新しく少し切り、水に放つ。ボウルに氷水を用意、酢を一滴たらしたものが理想。

水気を切り、キッチンペーパーに葉の表面を上にして並べ、上から優しくペーパーで水分をとる。葉の裏を触らないのが理想。

水気のとれた青じそを、小さめのコップに葉につかないよう少なめの水をいれ、シソを立てていれ、ラップをして、冷蔵庫保存。

千切りは、３～５枚ずつの方が作りやすく、長さを半分にして重ねて丸めて刻む。少し必要な時は１枚をキッチンバサミで刻むのが◎

その時に使うのが理想ですが、保存容器に入れ冷蔵したり、ピッタリラップで冷凍しても便利。

香りも色も落ちにくいのは、油と一緒にすること。お好きな癖の少ない油をかぶるくらい注いで、カルパッチョやドレッシングに！