牛もも肉に塩、コショウをまんべんなくなすりつけ、フォークで全体的に穴を刺し、涼しい室内で10分〜20分程置く。

（牛肉を置く際、春〜秋は、冷蔵庫で1〜2時間。）
牛もも肉をタコ糸でしばる。小鍋に熱湯を沸かしておく。

フライパンに油をひき、強火で牛肉全面に軽く焼き色を付け、ザルに取り出し、沸かした熱湯をサッとかけて余分な油を落とす。

フライパンに✴︎を入れ野菜が馴染むよう混ぜながら一度沸かし、弱火のまま牛肉を入れソースを5回ほどかけ、蓋をして8分位。

蓋を開け、肉だけ取り出し、アルミホイルを敷いたバットなどに置き、ホイルに包んで冷蔵庫で30分〜半日ほど休ませる。

フライパンのソースに砂糖を入れ、弱火で煮詰めてソースの完成。
スライスしたお肉にかけても、付けて食べても、ご自由に。