エビを９個ほどよせ、半分に切っておきます。（包んだとき、上から見えるように飾る用のエビです。）

ボウルに、ひき肉、カニカマ、みじん切りにしたネギとエビを入れます。■味付けの「粉類」のみをすべて入れ、混ぜます。

カニカマは細かくちぎるようにまぜていってください。粘り気が出てきたら、別の器に、■味付けの「汁系」のものを入れ、混ぜる。

よくまぜ、全体になじんできたら、皮に包んでいきます。

皮の上に、小さじスプーン山盛りの具材をいれます。真中に、よせておいた半分のエビを入れ、肉でつつみこぬようにします。

右それを、今度は皮で包んでいきます。右回りに、しわを作りながら、回して、形を整えていきます。

まな板に、ポンポンと、シュウマイの底をつけ平らにします。

※大葉を巻く場合には、４の工程で、川ではなく、大葉にシュウマイのたねをのせ、５の工程行ってください。

シュウマイすべてを包んだら、温めた蒸し器で、蒸していきます。中火で２０分くらいで、完成♪