加賀野菜♪加賀つる豆と車麩の炊き合わせ
かきいち @cook_40044139
つる豆も車麩も石川の人以外あまり知らないだろうな・・・ミゾレ状に溶けた氷酒を切子のぐい飲みで傾けながらいただきます。
このレシピの生い立ち
ごく普通に家で食べているようなつる豆の煮物を作ろうと思いました。取り合わせる素材も石川県以外あまりお見かけしない車麩にして、よりいっそう地元密着のレシピに仕立てました。相棒の地酒は夏にぴったり『萬歳楽さんの氷酒 白山氷室』です。
加賀野菜♪加賀つる豆と車麩の炊き合わせ
つる豆も車麩も石川の人以外あまり知らないだろうな・・・ミゾレ状に溶けた氷酒を切子のぐい飲みで傾けながらいただきます。
このレシピの生い立ち
ごく普通に家で食べているようなつる豆の煮物を作ろうと思いました。取り合わせる素材も石川県以外あまりお見かけしない車麩にして、よりいっそう地元密着のレシピに仕立てました。相棒の地酒は夏にぴったり『萬歳楽さんの氷酒 白山氷室』です。
アプリでひらく作り方
- 1
車麩は水またはぬるま湯で硬い部分も充分に戻し、水気を絞って大雑把にちぎっておく。
- 2
つる豆は筋を取り、熱湯でさっと茹でておく。
- 3
１と２を鍋に入れ、ひたひたの湯を張り、好みで刻み唐辛子を加え、火にかける。
- 4
３の湯が沸騰したら砂糖とダシを加えひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて味を見、塩で加減する。
- 5
車麩がややとろりとした感じになるまで煮含め（車麩は焦げ付きやすいので気をつける）器に盛り付ける。夏は冷やしても美味しい。
コツ・ポイント
車麩はただ水に浸けても浮き上がってしまって戻りにくい。重石をかけるなどして沈め、時々手で押さえて空気を抜くと早く戻る。硬いところが残らないようにしっかり戻さないと、煮ても硬いままの事があるので注意。上手く料理できると格別の味わいです。
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