バナナは皮を剥いてボウルに入れ、レモン汁をふりかけフォークの背でつぶしてピューレ状にする。牛乳を加えて、よく混ぜる。　

ココナッツオイルは白く固まっていれば、レンジで軽く加熱して溶かしておく。

卵黄と砂糖を泡立器ですり混ぜて、さらにココナッツオイルを入れてよく混ぜて乳化させる。

砂糖を入れた卵白は、角が立つくらい固く泡立て、メレンゲを作る。

④に①とシナモンシュガーを入れて、泡立器でよく混ぜる。

⑥に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラに変えてさっくりと混ぜ合わせる。※多少、粉っぽさが残るくらいでOK。

⑤のボウルに⑦を入れ、底からすくうようにしてひと混ぜし、きるように2～3回混ぜ、繰り返し、メレンゲの塊りがなくなればOK

ココナッツロングをふりかけて、180℃に予熱したオーブンで20分程焼き、170℃に下げて15分程焼く。

オーブンから取り出し、竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。（焼き足りないようなら、5分程焼き時間を追加。）

クッキングペーパーごと型から取り出して、ケーキクーラーにのせて冷ます。