落合シェフのとろっと「ペペロンチーノ」
簡単！包丁いらず！！湯がく間にソースは完成！たっぷりの水であっさり。とろっとしたソースが麺に絡みつきます。
このレシピの生い立ち
予約の出来ない店で有名な、「ラ・ベットラ落合シェフ」のアーリオ・オーリオを、和風にアレンジしてみました。美味しく簡単に出来上がります。ラ・ベットラと言えば水菜ですが、喧嘩する食材もないので、菜っ葉なら何でも合います。
落合シェフのとろっと「ペペロンチーノ」
簡単！包丁いらず！！湯がく間にソースは完成！たっぷりの水であっさり。とろっとしたソースが麺に絡みつきます。
このレシピの生い立ち
予約の出来ない店で有名な、「ラ・ベットラ落合シェフ」のアーリオ・オーリオを、和風にアレンジしてみました。美味しく簡単に出来上がります。ラ・ベットラと言えば水菜ですが、喧嘩する食材もないので、菜っ葉なら何でも合います。
作り方
- 1
塩分1%の水を使って、パスタをアルデンテで湯がきます。
- 2
湯がく間に、ソースを作ります。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れてから(※1)、弱火をかけます。
- 3
オイルに旨味が移ったら、白ワイン、水、塩、醤油を入れ強火にし。ヘラで卵をとくように素早くかき混ぜ乳化(※2)させます。
- 4
パスタの固さを確認しながら、湯がき水を取りフライパンに移します。
- 5
フライパンは中火に変え、再び手早くかき混ぜたら、弱火にしておきます。
- 6
パスタをザルに上げ、しっかりとお湯を切りしてから、直ちにフライパンに移します。そのあと、ちぎり入れた青菜を入れます。
- 7
味を染み込ませるため、中火で1分半ほど、すばらくかき混ぜ続けます。味が薄い時は、お好みで塩を足して下さい。
- 8
お皿に盛り付けたら、完成です。お好みで鷹の爪は、とってください。
コツ・ポイント
※1 火を入れてから、ニンニクなどを入れると、焦げてしまいます。※2 1分くらい強火でかき混ぜると、泡がたち、濁った色に変わります。
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