豆苗を食べやすい大きさにカットして、水洗いしたらお皿に広げて軽くレンチン
すぐ水にさらして、ざるにあける

大根を薄めのいちょう切りにして、ビニール袋にいれる
塩をまぶして揉んだら、空気を抜いて縛って放置

大葉をスライスして別のお皿へ
豆苗は水を切って(絞る)、ボウルへいれる

大根は塩加減をみて、しょっぱければ水洗いしてから絞る
大丈夫そうなら絞ってボウルへ

ボウルに塩こぶを入れて和える
全体的に和えたら、大葉を入れて軽く和える