ごぼうは皮をこそげ、太い部分は2〜4つ割り、長さ5cmほどの太めに切り、酢を少し入れた水に5分ほどさらす。

圧力鍋を熱してごま油大さじ1を入れ、水気を切ったゴボウを軽く炒める。全体に油がなじんだらいったん火を止め

和風顆粒だし、②の砂糖、醤油、水を入れて混ぜ、フタを閉めて火にかける。おもりが回り始めたら弱火にして3分加圧し火を止め

ピンが下がりフタが開けられるようになったら、2の人参を出てきた水分ごと入れ、混ぜてフタを閉め、再び火にかける。

お好みで仕上げにゴマをかける。

コツ1) うちの圧力鍋は鍋底が薄く焦げやすく、ゴボウを炒める時は決して焦げ付いたりしないように弱火で炒めています。

それはゴボウを炒めると同時に鍋に油を広げ、焦げ付きにくくする意味合いもあります。効果は果たして？でも焦げ付かないです。