お肉は調理30分程前に冷蔵庫から出し、室温にしておく。
調味料は赤ワイン以外混ぜておく。

ルクルーゼ（もしくは深めのフライパン）にオリーブオイル（分量外）を熱し、豚肉を入れる。

転がしながらら、全面に焼き色をつける。いったん取り出しておく。

豚肉を焼いた鍋に赤ワインを入れ、少し煮立てて、アルコールを飛ばす。

調味料、つぶしたにんにくを加え、肉を戻し入れる。

途中、上下を時々返しながらふたをして弱火で20分ほど煮る。

火を止めて味をしみ込ませる。