豚ロースは筋切りをし、塩をすり込み、黒胡椒も更にすり込み、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。

豚ロースは調理前1時間ほど室温に置き、直前に小麦粉をコーティングする。

じゃがいもは良く水洗いし、4等分し、電子レンジで3分加熱。

マッシュルームは半分に切っておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、北あかりと豚ロースを投入。まずは強火で2分程度。それから中火で4分ほどおく

底面に焼き色が付いているはずなので、反転。先と同じように、強火で2分、中火で4分程度。北あかりも適当に反転させる。

豚ロースと北あかりはいったん引き上げ、しばらくおく。

その間にスキレットにマッシュルームを入れ、最初強火で、しばらくして中火にして炒める。

マッシュルームもいったん引き上げる。

スキレットに豚ロースを戻し、フェンネル酒を少し入れ、スキレット専用カバーをしてしばらく置く。

スキレットカバーの水分を拭き取り、豚ロースを反転。再びカバーをしてしばらく置く。

カバーを取り、スキレットの空いている部分に北あかりとマッシュルームを戻す。

豚ロースの上におろしニンニクの半分を載せ、しばらく置く。

豚ロースを反転させ、おろしニンニクの半分を載せ、スキレット・カバーをしてしばらく置く。

火を止め、そのまましばらく置く。

最後に食材を再配置し、豚ロースの上に練りからしを乗せ、ミニ･トマトを置いて、完成。