鰯を開いて、骨を取り除き、皮もむきます。塩水にしばらく浸します。

山芋をさいの目に切り、酢水につけてぬめりをとり、変色を防ぎます。

鰯をたたいて、山芋と同じ位の大きさにします。

小ねぎをみじん切りにしたものを、鰯、山芋と合わせ、調味料を加えてさっくり混ぜます。

最後に片栗粉を加えて、つみれの種ができました。

スープは固形ブイヨンを使ってもいいですが、塩コショウであっさり仕上げると、鰯からいいダシがでます。

煮立ったスープにつみれをスプーン2本でころころしながら落とし入れます。いったん沈みますが、火が通ると浮いてきます。

つみれに火が通ったら、エリンギ、もやしの順で加え、サッと火が通ったらできあがり。