じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水にさらす。玉ねぎはくし形、にんじんはいちょう切りにする。

しらたきはさっと洗ってから熱湯でゆで、食べやすく切る。きぬさやもさっとゆでる。

牛肉は一口大に切り、酒少々をふってほぐす。

鍋にだし汁を入れ、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えて火にかける。

煮立ったら肉を加えて落とし蓋をし、約15分煮る。★を加え、煮汁を煮詰める。

⑤を器に盛り、きぬさやをのせる。