長葱の青い部分は適当な大きさに切り、白い部分はみじん切りにします。→

生姜1かけは皮つきのまま包丁で潰し、もう1かけはニンニクとともにみじん切りにします。みょうがは縦にスライスしておきます。

香味ダレを作ります。
フライパンにごま油大さじ2でニンニク、生姜、長葱のみじん切りを炒めます。

しんなりしたら、香味ダレの調味料を加えて一煮立ちさせて火を止め、粗熱をとります。

ボールに豆鼓醤大さじ1、紹興酒大さじ2を合わせます。

鶏むね肉に合わせた調味料を揉み込みます。

長葱の青い部分と潰した生姜を加えて17～18分程蒸します。

蒸しあがったら粗熱をとります。（蒸した後にでたスープも残しておいてください。）

ボールに蒸しあがった鶏むね肉を手でさきます。

皮の部分は包丁で切っておきます。

蒸した時にでたスープを大さじ2杯程、鶏肉に揉みこみます。

食べやすく切った香菜、みょうが、鶏皮も加え、先程の香味ダレで和えて出来上がり。

箸が止まらぬ美味しさです^^！