1　鶏肉の皮、脂を取り除き、フォークで穴をあける。

2　塩をまんべんなくすりこむ。お好みで黒コショウ、ハーブなどもＯＫ．

3　最後に蜂蜜をぬり、ジップロック等に入れて、空気をぬく。そのまま冷蔵庫で1～2日間寝かす。

4　袋から出した鶏肉をさっと洗い、水を張ったボウルに入れ、1時間ほど塩抜きをする。