醤油麹（減塩，ペースト状）
ゆうびしん @cook_40048574
うま味が多く，塩分控えめの使いやすい醤油麹です。ID19220772を「醤油麹」と「とうがらしジャン」に分けました。
このレシピの生い立ち
ID19220772「醤油麹からとうがらしジャンへ」を「醤油麹（減塩，ペースト状）」，「とうがらしジャン，マイルド」の二つに分けました。
醤油麹（減塩，ペースト状）
うま味が多く，塩分控えめの使いやすい醤油麹です。ID19220772を「醤油麹」と「とうがらしジャン」に分けました。
このレシピの生い立ち
ID19220772「醤油麹からとうがらしジャンへ」を「醤油麹（減塩，ペースト状）」，「とうがらしジャン，マイルド」の二つに分けました。
作り方
- 1
生麹をバラバラにして，円筒型ガラスビンに入れる。
-
- 2
醤油を電子レンジで４０℃くらいに温めて，１のガラスビンに加え，３０分おく。
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- 3
２にブラウンブレンダーを入れ，断続的に２分くらい回して麹を砕く。ふたをして暗所で熟成。
１日１回スプーンで混ぜ味をみる。 -
- 4
うま味と甘味が強くなったら熟成終了。
冷蔵庫に保存する。
３か月以上使える。
熟成は，夏で約１０日，寒いときは約３週間。 -
コツ・ポイント
容器はきれいに洗って乾かす。
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ゆうびしん -
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