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万能!醤油こうじ
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万能!醤油こうじ-レシピのメイン写真

万能!醤油こうじ

阿蘇・南小国町
阿蘇・南小国町 @cook_40325293

醤油こうじを使うと、うまみがアップしたりお肉が柔らかくなったり、いいことたくさん!麹が苦手な方にも、取り入れやすいです。
このレシピの生い立ち
町の農産物を毎日たらふく食べている農家のかぁちゃんが、いつも家庭で作っているレシピです。

作るのが難しそうな醤油こうじですが、こんなに簡単に作れるよ、と教えてくれたレシピです。

醤油こうじを使うと、うまみがアップしたりお肉が柔らかくなったり、いいことたくさん!麹が苦手な方にも、取り入れやすいです。
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作るのが難しそうな醤油こうじですが、こんなに簡単に作れるよ、と教えてくれたレシピです。

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阿蘇・南小国町
阿蘇・南小国町 @cook_40325293

醤油こうじを使うと、うまみがアップしたりお肉が柔らかくなったり、いいことたくさん!麹が苦手な方にも、取り入れやすいです。
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町の農産物を毎日たらふく食べている農家のかぁちゃんが、いつも家庭で作っているレシピです。

作るのが難しそうな醤油こうじですが、こんなに簡単に作れるよ、と教えてくれたレシピです。

醤油こうじを使うと、うまみがアップしたりお肉が柔らかくなったり、いいことたくさん!麹が苦手な方にも、取り入れやすいです。
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作るのが難しそうな醤油こうじですが、こんなに簡単に作れるよ、と教えてくれたレシピです。

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材料

  • こうじ 400g
  • 生醤油(普段使いの醤油でも○) 600cc
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作り方

  1. 1

    保存袋などにこうじと生醤油を入れてよく揉み、軽く閉めて、温かいところに置いておく。

    • 万能!醤油こうじ作り方1写真
  2. 2

    翌日には、醤油が少なくなっているので、ひたひたになるまで生醤油(分量外)を足して揉む。

    • 万能!醤油こうじ作り方2写真
  3. 3

    毎日1回揉み続け、こうじが柔らかくなったら出来上がり!

    • 万能!醤油こうじ作り方3写真

コツ・ポイント

防腐剤が入っていない醤油が発酵がしやすいですが、普段使いのお醤油でも十分美味しく出来ます。

出来上がった醤油こうじは、空気を抜いて、冷蔵庫で保管してください。

フードプロセッサーにかけると、こうじの粒が気にならなくなりますよ。

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阿蘇・南小国町
阿蘇・南小国町 @cook_40325293
2020/06/02 02:46に公開
南小国町は 九州を流れる一級河川 筑後川の源流域。美しい緑と豊富な水に恵まれた 観光と農林業を主産業とする純農村です。→https://www.town.minamioguni.lg.jp/美しい自然に囲まれた里山で育った農産物を使ったレシピを掲載しています。町の農産物を 毎日たらふく食べているかぁちゃんたちが作るレシピは 家族に食べさせるための愛情がこもったレシピです。
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こうじ

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