香りがご馳走♪ひらめのムニエルゆずソース
しまちゅう（旅情家） @cook_40070708
鉄フライパンでかりっ！パリッ！ふわっ♪
道具と火加減で自分で作ったとは思えないご馳走に。
このレシピの生い立ち
こちらではあまり見ないひらめの切り身、それも立派なのを発見。今ハマっている鉄のフライパンでムニエルにしてみたい衝動に駆られて作ってみました。
これまでむにゅむにゅのムニエルしか作れない僕でも、香ばしいムニエルに大変身。道具って、凄いなぁ。
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- 1
ゆずは半分に切って果汁を絞り、種を取り除いておく。（皮は剥いて冷凍し、他の料理に使います。）
- 2
ひらめに塩、コショーで軽く下味を付け、小麦粉をまぶしてはたいておく。
- 3
フライパンにサラダ油、バターを入れ、バターが軽く色づいたらひらめを載せる。
- 4
焦がさないように気を付けながら弱めの中火で焼く。
- 5
半分程度火が通ったら裏返し、弱めの中火で焼く。時折たまった油をスプーンで全体に回し掛ける。
- 6
ひらめに火が通り、全体がこんがり焼けたら皿に盛り付ける。
- 7
一旦火を止め、ゆず果汁、しょう油、コショーを加えて中火に掛け、好みの具合に煮詰まったらひらめに掛ける。
コツ・ポイント
鉄フライパンで作ればこんがり感を存分に楽しめます。皮はカリッと、縁側はパリッと、身はフワッとの醍醐味を味わえます。
油を回し掛けながら焼くことで、こんがり焼けてバターの風味がひらめに移ります。
ソースはゆずの果汁を使って爽やかに。
リアクション
レシピ作者
「旅は未知連れ酔わな酒」の管理人、しまちゅうです♪お酒大好き、晩酌のために料理をしています！いつも調味料は目分量、適当な料理を楽しんでいます。ブログを始めて10周年になりますが、その中でもお気に入りのレシピをのんびり載せていきたいと思います。
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kamizu
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