えびはさっと下ゆでをする。ねぎは斜めに薄く切る。卵は溶きほぐす。

小さめのフライパンにめんつゆと水を入れて沸かす。ねぎを入れ、しんなりするまで煮る。

【2】にえび、揚げ玉を入れ、溶き卵が全体にいきわたるように、まわしかける。

卵が好みの固さになる寸前で火を止める。
器に盛ったご飯の上に乗せ、好みで七味をかける。