玉ねぎは薄切りに、ベーコンは食べやすい大きさに切る。しめじは小房にわける。

オリーブオイルを熱して、玉ねぎ、ベーコン、しめじを炒める。火が通ったら火を弱め、薄力小麦粉を何回かに分けて入れ混ぜる。

薄力小麦粉が全体に混ざったら豆乳を何回かに分けて加え、その都度混ぜる。みそを溶かしいれ、塩も加えて混ぜ、味を調える。

焦げないよう弱火～中火で手早く混ぜ、ふつふつとしてきたら火を止める。
鍋に湯を沸かし、生ペンネを茹で時間通りに茹でる。

オーブンを250度に余熱する。

オーブンのグラタンボタンで焼く。グラタンボタンがなければ250度で7～8分こんがりと焼き色がつくまで焼く。