えびは背わたと殻を取り、（a）で下味をつける。

玉ねぎは薄切りにする。

ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでて水にとり、４㎝長さに切ってしぼる。

フライパンにサラダ油を入れ、②を焦がさないように炒める。しんなりしたら小麦粉大さじ２を加え混ぜる。

火を止め、（b）を注いでかき混ぜ、再び中火にかけ混ぜる。

⑤が煮立ったら、小麦粉大さじ1/2をまぶした①と③を加える。再び煮立ったら、バターを加えて火を止める。

耐熱容器に薄く油（分量外）を塗り⑥を入れ、チーズをかけ250℃のオーブンで約１０分焼く。香りづけのしょうゆをはけで塗る。