すべての材料を計量しておく。
バターは室温に戻しておく
パン生地については２のように計量

パン生地を仕込む
☆の粉類はすべて１つのビニールに計量しよく振り混ぜておく
●は大きめのボールに計量し混ぜ10分おく

●を計量したボールに☆の粉類を入れゴムべらで混ぜ、ひとまとまりになったらニーダーに入れ1分30秒回す

3をボールに戻しバターをいれ生地によくもんで入れ込み、再びニーダーで30秒ほど回す。
※生地温が28度を超えない程度

４の生地を2分割しボールにいれラップをして26度湿度75％2.5倍になるまで発酵
※この間にクッキー生地とクリームを作る

5の発酵は、キャラクターの成形時間の余裕を取るために低温にしてます。作成時間に合わせて26-35℃の範囲で調整して下さい

クリームを作る
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜたら，ふるった粉をいれ更によく混ぜる

牛乳を鍋で沸騰しないように温め７に少量いれ混ぜさらに少量入れまぜ残りをいれてよく混ぜる
（卵が固まらないようにするため）

ざるでこして鍋に戻し中火でにあげる。沸騰して粘りが出てきますがさらにつやが出るまで煮上げ最後に刻んだチョコを入れ混ぜる

ざるでこしてボールに入れ、クリームに直ラップをして空気を抜き氷水をあてて一気に冷ます

クッキー生地
ボールにバターを練って粉糖を入れホイッパーでよく混ぜる

１１に溶いた卵を3回に分けて入れ混ぜ、ある程度混ざったらレモンオイルを入れさらに混ぜる

１２に薄力粉をふるい入れて混ぜ、まとめて冷蔵庫で1時間休ませる

８の生地でキャラクターのパーツを作る。作るパーツの量に合わせて着色する。
クッキングシートをパーツ分6cm角にカットする

パン生地に戻ります
2.5倍まで発酵した2つのボールの生地を8分割ずつにして丸め濡れ布巾をして15分ベンチタイム後成形

生地を真ん中は厚め端は薄目に伸ばしてクリームを包む
3連パンはパウンド形にシートを引いて真ん中に一つ置き均等に残りをおく

アンパンマンの顔は
１つにクリームを包み、1つは3分割して鼻とほっぺ用に生地を丸めて上にのせる

メロンパンナちゃんはクッキー生地をラップで丸く伸ばし、クリームを包んだ生地をクッキー生地でくるみグラニュー糖をつける

天板に間隔をあけて並べ
38～40℃湿度75％で2～2.5倍になるまで発酵

オーブンを190℃に余熱しておく

190℃のオーブンであまり焼き色が付かないように14分ほど焼く
2段で焼く場合は途中で段と向きを入れ替える

オーブンはそれぞれ癖があるので
焼き色が付きすぎてしまうようであれば温度を下げるなど調整をしてください。