里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切り分量外の塩を刷り込みぬめりを取るように洗い流す。エノキは1センチ位に切る。

鍋に油を熱し里芋と手でちぎって下ゆでしたこんにゃくを炒める。

2にだし汁を加え里芋が柔らかくなるまで煮る。塩、醤油、酒、甜菜糖を加え弱火で10分くらい煮る。

3にエノキを加え2分ほど煮る。煮汁を煮詰める。

鰹節を加え全体に絡める。

茹でておいたスナップ豌豆を加え盛りつけて完成。