レンコンは皮をむいて、2mm幅のいちょう切りにする。酢水（分量外）にさらしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を入れて香りを出す。

じゃこを加えて油をなじませる。

水を切ったレンコンを入れ、炒める。

塩胡椒で味をととのえる。