モツの下処理。20分茹で水で洗い、を二回繰り返します。(二回めはにんにく1片をつぶして入れて)

にんにく1片、人参、玉ねぎをみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンで炒めます。弱火で30分くらい。

トマトの水煮、野菜ジュース、ローリエ、コンソメ、モツを加え1時間ほど弱火でコトコト煮ます。