まだ花が開いていない新鮮な菜の花を買う

菜の花はよく洗う

塩を入れたお湯でさっと湯がく
（色が鮮やかに変わったらすぐザルにあげる。茹ですぎないこと！）

ザルに上げて水気を切ったら、お醤油を小さじ1くらいかけて巻きすで絞る
（お醤油をかけて絞ると水っぽさがなくなります）

マヨネーズとお醤油を混ぜたボールに、一口大に切った菜の花を入れてさっくり混ぜる

お好みで一味をかければ出来上がり！