魚は、3枚おろしにして、骨を除いて身をスプーンでかき出し、包丁で細かく叩くか、フードプロセッサーで細かくする。

野菜とひき肉、細かく叩いた魚、卵、すりおろした生姜、お酒、味噌、片栗粉を加えて、塩胡椒してよく粘りが出るまでこねる。

170℃のたっぷりの油の中に、具材をスプーンですくって揚げる。
中火で、キツネ色に揚がったら出来上がり。