いかは、胴・足・内臓を丁寧にはずします。
胴は、切り込みを入れて開いておきます。

胴と足は、よく洗ってぬめりを落とし、水気をふき取った後、塩を振りかけて干し網などで一晩乾かします。

肝は、よく洗って水気をふき取った後、塩をまぶして冷蔵庫で一晩寝かせます。

小さい鍋に酒とみりんを入れて弱火にかけ、肝を搾り出して、混ぜ合わせながら火を通します。

ふつふつと沸騰したら火を止め、味噌を加えて練りあわせるようによく混ぜます。
全体がなじんだら、そのまま冷まします。

胴を縦半分に切った後細切りにし、足も同じ長さに切りそろえます。

6を5であえ、全体をなじませてできあがりです。
時間をおくとより美味しいです。2～3日持ちます。

仕上げにオリーブオイルを少し加えると、また違った風味を楽しめます。