こんにゃくは拍子切り大根は皮をむき8ミリぐらいのいちょう切りにして下茹でする。

鍋にたっぷりの湯を沸かしゆで豚モツ(ボイルモツ)を入れ20分ぐらい茹で、ザルにあげ水洗いする。

鍋に水と酒を入れ火にかけ、沸騰させてアルコールをとばす。

3の鍋に味噌と砂糖を入れ下茹でしたゆで豚モツ、こんにゃく、大根を入れ、汁が半分くらいになるまで中火弱で煮込む。

一旦冷まし食べる前に温める。器に盛りつけ、小口切りにしたネギを飾り、一味唐辛子をふる。