白菜をよく洗い水を切る。
ザクザクと、1cm大にきりボールにいれる。

人参は皮をむき3センチ大の千切りにし、はボールにいれる。

あらかじめ、水気を切った白菜と人参を揉むように混ぜ塩、昆布だしを入れ揉む。

お好みに、生姜をいれたり、柚子の皮のせんぎりをいれたり、大葉の千切りを入れまぜたら味を見ながら、うすければ、塩を足す。

フリーザンバックに入れ、なければ、キッチンパックにいれる。空気を抜き密閉して１０分程度。水を切り出来上がり。