鯖は洗い食べやすい大きさに切っておきます。針生姜を作っておきます。薄切りにした生姜を更に細切りにして水に晒しておきます。

フライパン(鍋)に日本酒と本味醂を入れたら強火にかけてふっ騰させます。ふっ騰したら鯖を入れて蓋をして５分中火で煮ます。

生姜と好みでザラメ糖を入れたら醤油を入れます。煮詰まっていたら水を100～150㏄足してください。

味噌を溶き入れて煮汁を回しかけながら１分炊いたら蓋をして火を止めます(写真は白味噌)

これ以上煮ずにご飯の時間まで放置。食べる前に弱火で温め直してお皿に盛りつけれ針生姜をのせれば出来上がりです。