オリーブオイルでにんにくと鷹の爪を弱火で、にんにくに色がつくまで熱する。

アンチョビを加え、生臭く無くなるまで弱火で熱し、白ワインを10ml入れる。

2で小房に割いたしめじと舞茸、切ったエリンギを炒める。全体に油が回ったら、白ワインを30ml注ぎ、フタをして弱中火。

きのこから汁気が出たら、フタを取り、アルコールを飛ばす。ホールトマトを手で潰しながら加える。

ソースが沸いてきたら弱中火にし、10分程煮込む。塩胡椒で味を調える。

1%強の塩水で茹でたスパゲッティとソースを火上で和える。オリーブオイル少々を加える。

完成！あればパセリのみじん切りを振る。