朝どれの太刀魚を魚屋で買ってきます。

ヒレの後ろから切れ目を入れます。内臓に届かないくらいに切り込みを入れます。裏も同様。

背骨まで切れるように上半分を叩き斬ります。

頭と胴体を両手で持ち引っ張って頭をちぎります。その際に内臓も一緒に外れますが、切り離し辛い場合は料理ばさみを使います。

料理ばさみを使い、丁寧に肝を取り外します。

肛門から刃を入れ腹を開きます。

内臓の残りを取り水で洗います。

3つに切り分けますその際に腹有り、腹無し、尻尾で三分割すると良いでしょう。

背中から切り込みを入れます。

背中から切り開いていきます。骨に沿って切り離していきますが、軽いペティナイフの方がやりやすいでしょう。

裏も同様に切り離します。腹の部分も同様。腹の部分は、内臓の膜をよく洗って取り除いておくとよいでしょう。

太刀魚のサクが出来上がります。

アラは鍋にしますので、片手鍋に入れて冷凍します。使うときは軽く熱して溶かします。

ワインビネガーと醤油とオリーブオイルを混ぜ合わせてカルパッチョソースを作ります。

にんにくを絞ります。すりおろすのもOK。

サラダの上に刺し身を並べ、ブロッコリースプラウトを乗せセロリとパセリをふり、カルパッチョソースをかけます。2皿出来ます。

あら鍋です。材料はカット野菜一袋につみれと春菊を加えています。

アラだけ残して、ひと煮立ちさせます。

火を止めアラを食べ終わったら雑炊です。余ったら冷凍して、後日干物等と一緒にいただきます。