【下準備】ほうじ茶の葉っぱは粉状にしておく

【下準備】干し柿とイチジクはサイコロ状に切ってラム酒を振りかけ少し置いておく

粉類（強力粉・薄力粉・ほうじ茶の茶葉）の半分、きび砂糖、イースト、卵黄を入れ、イーストをめがけて水を一気に入れる。

木べらを使ってよく混ぜる
※ここでよく混ぜることが大事です。

もう一つのボウル（粉類の残り、バター、塩）を４に混ぜ、よく混ぜる。

まとまったら台の上に出し、のばし捏ねをする。ごつごつしなくなったら、V字捏ね、叩き捏ねを加える

捏ねあがり直前に生地を広げてラム酒をまぶしたフルーツを広げる

手前から巻き向きを変え、

もう一度手前から巻く。

３回くらいのばし捏ねをする。

表面にフルーツがなるべく出ないようにして丸め直し、とじ目を閉じてボウルに入れ一次発酵。（４０℃３５分くらい）

発酵が終わったらガス抜きをし、丸め直し、ベンチタイム７分くらいとります

とじ目を上にして麺棒で楕円形に伸ばし、真ん中を麺棒で押さえ折り目をつける

手前と奥の生地を２ｃｍずつ折り込む

生地を半分に折り込み、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、二次発酵（４０℃２０分くらい）

熱いうちにバターを塗りあら熱をとる

冷めたら粉砂糖をふりかける