かぼちゃの種とワタをとり、皮つきのまま適当な大きさに切る。

鍋にかぼちゃとだしを入れて火にかけ、煮たったら砂糖、酒、薄口醤油、みりんを加え、落とし蓋をして中弱火で煮る。

２の煮汁が落としぶたにいつも当たるくらいに調整しながら、かぼちゃが柔らかくなり、味を含むまで煮る。