薄力粉とアーモンドプードルを合わせ、150度のオーブンで15分ローストする。(グルテンの形成を抑え、さっくりする)

1が冷めたら、ココアを合わせてふるう

バターとショートニングを常温に戻しておく。冬や冷蔵庫から出したての場合は、少し湯せんにかけ柔らかくする。

柔らかくなったバターとショートニングを、クリーム状に練る。

しっかり練るのがコツ。柔らか過ぎる場合はボールを氷水で冷やしながら練る。このくらいになったらＯＫ

5に粉糖を2回に分けて加える。さらに塩も加え、良くホイップする。

6にローストして冷ました粉類を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

混ぜ方は、ボールの淵をぐるっと回し、その後真ん中をすくうようにするのがプロのコツ

生地をまとめ、冷蔵庫で15分休ませる。

25個に丸める。グルテンを抑えているのでパラつきますが、問題ありません。

170度のオーブンで15分焼きます。割れてきますが大丈夫。

取り出して冷ましたら、泣かない粉糖を茶こしなどでふって下さい。

プレーンが良い場合は、ココアの分量をアーモンドプードルにします。