マダイの炙り刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産真鯛の炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイは皮ぎしの脂が特に美味しく、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、刺身は皮つきのまま湯引きか炙りがオススメです。
マダイの炙り刺身
青森県産真鯛の炙り刺しです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイは皮ぎしの脂が特に美味しく、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、刺身は皮つきのまま湯引きか炙りがオススメです。
作り方
- 1
マダイの捌き方はコチラからhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/5456663
-
- 2
3枚に下ろし、ハラス骨、小骨を除去した身に串打ちする。
-
- 3
バーナーで強めに炙る。
-
- 4
尾びれ側から、少し厚めにそぎ切りにする。
-
- 5
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
皮は硬めなので、強めに炙りを入れます。
薄切りだと皮が剥がれやすいので、普通の刺身より、やや厚めに切ります。
お好みで、冷蔵庫や冷水で冷やして、焼き霜づくりで食べても美味しいですよ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19404417
