マダイの捌き方
あおもりの肴 @cook_40127706
マダイの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイは頭や骨が硬く、鱗も飛び散りやすいことから、台所で捌くのを敬遠しがちですが、コツを知っていれば捌きやすい魚なので、家庭でも是非チャレンジしてみてください。
マダイの捌き方
マダイの捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイは頭や骨が硬く、鱗も飛び散りやすいことから、台所で捌くのを敬遠しがちですが、コツを知っていれば捌きやすい魚なので、家庭でも是非チャレンジしてみてください。
作り方
- 1
鮮度の良いマダイを用意する。
-
- 2
大きめのビニール袋にマダイを入れてその中で鱗を取る。
-
- 3
頭を落とし、内臓を除去する。
血やヌメリを洗い流し水気をよく拭き取る。 -
- 4
頭を落とす時は、エラ蓋の付け根部分から包丁を真っ直ぐ入れる。
-
- 5
ちょうど脊椎骨の骨と骨の繋ぎ目に包丁が入って、すんなり頭を落とすことが出来ます。
-
- 6
カマを切り取る。
-
- 7
三枚に下ろす。
-
- 8
ハラス骨を包丁で削ぎ取る。
身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。 -
- 9
皮ぎしの脂が美味しいので、皮つきのまま調理するのがオススメです。
-
- 10
湯引きで食べる場合はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5145102 -
- 11
炙りで食べる場合はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5457950 -
コツ・ポイント
マダイは皮ぎしの脂が特に美味しく、皮に熱を通した時のゼラチンの食感も良いことから、刺身は皮つきのまま湯引きか炙りがオススメです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19489193
