マダイあらの塩煮
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産真鯛のあら汁です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイの中でもアラは一番美味しい部位で、塩だけでも美味しく仕上げることが出来ますよ。
マダイあらの塩煮
青森県産真鯛のあら汁です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産のマダイは全て天然物で、築地市場での
取扱量は全国3位となっています。
マダイの中でもアラは一番美味しい部位で、塩だけでも美味しく仕上げることが出来ますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
マダイの捌き方はコチラからhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/5456663
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- 2
刺身等の残りのアラを使います。
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- 3
塩を塗し冷蔵庫で1，2時間水分を抜く。
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- 4
水で洗い流し、さっと湯通しする。
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- 5
水、日本酒、昆布を鍋に入れ出汁を取っておく。
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- 6
アラを加え、中火から弱火で火を通す。
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- 7
ネギを加える。
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- 8
10～15分程度火を通し、塩で味を調える。
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- 9
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
鱗が残ると食感が悪くなるので、顔の部分もしっかり取る。
中鯛以上になると顔の骨はかなり硬いので、頭を割るのは諦めてそのまま調理するのもありですよ。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20989489
