じゃが芋は皮を剥き、5㎜厚さの千切りにします。水に5分程晒し水切りをします。

熱したフライパンに油をひき、中火でじゃが芋を炒めます。弱火にして酒を加え蓋をして蒸し焼きにします。

じゃが芋に火が通ったら明太子を加えサッと炒めます。最後に醤油を加え混ぜ合せます。

器に盛り付け、万能ネギを散らします。